¿Qué son las dietas de textura modificada?

Generalmente, las dietas de textura modificada son tratamientos alimentarios realizados en los servicios de restauración colectiva de hospitales y centros residenciales. Están destinadas a personas de edad avanzada y/o aquellas que presentan trastornos de deglución, dificultades de masticación tanto de alimentos sólidos como de líquidos o disfagia. 

Según la Sociedad Española de Nutrición (SEN), las dietas de textura modificada consisten en una modificación de la textura de los alimentos de consumo habitual. Para conseguir transformar la textura de los alimentos, estos se cocinan siguiendo las recetas tradicionales y se transforman según las necesidades de cada paciente. 

En algunos casos, se utilizan espesantes y gelinizantes para conseguir texturas adaptadas a las necesidades de cada persona. El resultado puede variar desde un puré espeso, un puré líquido o un puré muy líquido. En algunos casos, las formas de presentación de los platos pueden llegar a asemejarse a los alimentos originales. Sin embargo, la textura de los alimentos está trabajada de forma tal que la ingesta segura queda garantizada.

¿Por qué son importantes?

Los trastornos fisiológicos relacionados con la alimentación hasta ahora comentados pueden llegar a producir una reducción de la ingesta de alimentos. Algo que conlleva estados nutricionales deficientes y deshidratación. Esto se produce porque la persona no puede tragar bien y siente molestia, dolor o sensación de ahogo por lo que genera un rechazo a la comida. 

A diferencia de la comida triturada que, a menudo, tiene asociada una pérdida de las cualidades organolépticas y puede parecer menos apetitosa, las dietas de textura modificada deben contar con texturas y sabores agradables a los sentidos para favorecer el apetito. Este tipo de adaptación en la textura permite mantener un valor nutricional comparable al del menú basal.

Por lo tanto, el principal objetivo de las dietas de textura modificada es el facilitar la deglución para reducir el riesgo de broncoaspiración o atragantamiento, pero siempre con opciones creativas y agradables a los sentidos de los pacientes. Sin olvidar, claro está, que también deben facilitar la digestión y los niveles nutricionales óptimos. 

Creatividad, profesionalidad, innovación y mejora constante. Los valores clave de ReCrea para garantizar la salud nutricional en hospitales y centros residenciales

Nuestro principal objetivo es cuidar de la salud de nuestros clientes con todo el sabor e imaginación posibles. Por eso, en ReCrea contamos con los mejores profesionales a la hora de preparar dietas con textura y viscosidad adecuadas para las personas con problemas de deglución, masticación y disfagia. 

Así, evitamos todo tipo de productos que puedan causar atragantamiento. Hablamos de alimentos fibrosos, pieles de frutas y verduras, frutos secos, granos duros, cereales que no pueden ser reblandecidos, alimentos crujientes o con textura dura. 

Para ReCrea, asegurar una correcta alimentación en los casos de trastornos relacionados con la ingesta y deglución de alimentos permite una mejora en la calidad de vida de estas personas.

Para más información sobre nuestro servicio de gastronomía para hospitales y residencias, puedes ponerte en contacto con nuestro equipo sin compromiso. Te asesoraremos en lo que necesites. ¡Hasta la próxima!