La transición hacia la proteína vegetal

El incremento de la proteína vegetal en los menús basales de ReCrea: 

Seguramente muchas de vosotras y vosotros, habréis notado un incremento de proteína vegetal y productos sustitutivos de la carne en las opciones de nuestros menús basales. Desde ReCrea, preparamos nuestras propuestas gastronómicas siguiendo las recomendaciones del Departamento de Salud de la Generalitat de Catalunya. Este departamento persigue los siguientes objetivos en materia de alimentación y salud: 

• Reducir el exceso de peso en la población infantil.
• Incrementar el número de personas que siguen recomendaciones de alimentación mediterránea.
• Reducir el consumo frecuente de sal, azúcar y carnes rojas procesadas, así como de los productos ultraprocesados.

El documento en el que se pueden encontrar estas indicaciones se llama “Pequeños cambios para comer mejor”, está realizado por este departamento y se puede encontrar aquí. Este documento es una guía que nos orienta en el cambio hacia una alimentación más saludable para toda la familia: 

• Nos muestra los productos que necesitan tener una mayor presencia en nuestra dieta. 
• Por otra parte, nos indica aquellos alimentos que necesitamos empezar a introducir en nuestro día a día. Por ejemplo, los alimentos de temporada y de proximidad. 
• Y nos explica, también, la necesidad de reducir la sal, los azúcares, los alimentos ultraprocesados y la carne roja y procesada de nuestras opciones gastronómicas.

En este artículo, en concreto, nos centramos específicamente en el incremento de proteína vegetal y la reducción de la proteína animal en nuestros menús escolares. 

¿Por qué es importante la transición hacia la proteína vegetal?  

Según datos aportados por la OMS (Organización Mundial de la Salud), es recomendable reducir el consumo de carne roja y de carne procesada. El exceso de este producto en nuestra dieta incrementa el riesgo de contraer cáncer. Además, un elevado consumo de carne roja y procesada se asocia a otros problemas de salud. Algunos de estos problemas son las enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial, exceso de peso o diabetes de tipo 2, por citar algunos ejemplos.

Por otra parte, datos recientes identifican que la ganadería es parte responsable de las emisiones de gases con efecto invernadero como el gas metano. El proyecto TRUE (financiado por la UE) evidencia que cambiar la proteína animal por la proteína vegetal como la de las legumbres, es más sostenible. Para llegar a estas conclusiones, se han tenido en cuenta los diferentes indicadores. Por un lado, las emisiones de gases de efecto invernadero de los cultivos de legumbres. Por el otro, la contaminación de las aguas subterráneas y el uso de la tierra que se deriva de estos cultivos. 

Por lo tanto, y siguiendo estas recomendaciones, el Departamento de Salud de la Generalitat de Catalunya recomienda sustituir la carne roja por otros alimentos de origen vegetal ricos en proteínas. 

Pero, ¿qué son las proteínas? 

El consumo de proteínas es esencial, independientemente de la dieta que se siga. Estos nutrientes se encuentran en cada célula de nuestro cuerpo. Por ejemplo, el pelo y las uñas están hechos casi al 100% de proteína (que se llama queratina). Las proteínas también son esenciales para el desarrollo de nuestros músculos, para reparar tejidos y producir bioquímicos importantes para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo como las enzimas y las hormonas. En concreto, las enzimas son proteínas complejas que se encargan de facilitar o acelerar reacciones químicas determinadas. ¡Hay algunas enzimas que están involucradas en la formación del ADN! 

Por esta razón, incluir las proporciones adecuadas de proteína a nuestra dieta es muy importante. Una dieta bien planificada que reduzca la presencia de carne e incluya verduras, frutas, cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas puede proporcionar una nutrición equilibrada para satisfacer las necesidades individuales y prevenir las deficiencias de nutrientes.

La educación en hábitos alimentarios saludables no acaba en la escuela

Desde ReCrea, hemos incorporado en nuestros menús alimentos elaborados de manera artesanal a base de proteína vegetal para contribuir a la mejora de la alimentación que ofrecemos. Si bien estos alimentos emulan la forma de los productos cárnicos para que la transición hacia el incremento en la ingesta de proteína vegetal sea más sencilla, el sabor y la textura pueden diferir de los típicamente asociados a la carne. Ante esta cuestión, entendemos importante el acompañamiento en esta transición y entendemos que la nueva educación en hábitos alimentarios no acaba en la escuela, contínua en casa.

Animamos a todas las familias a echar un vistazo a la guía sobre nuevos hábitos alimentarios, facilitada por el Departamento de Salud de la Generalitat de Catalunya, para que entre todas y todos podamos mejorar la salud de los niños y niñas, sin perder de vista la salud del planeta.

¡Hasta la próxima!